Préparez votre menu de Noël à réaliser avec les produits locaux en vente directe ferme à Villenave d'Ornon, Bouliac et Canéjan.
Un repas de Noël qui sent bon la tradition, des recettes locales pleines de caractère et des produits de producteurs tout près de chez vous : voilà la promesse d’un menu festif signé La Compagnie Fermière !
Cette année, nos producteurs vous inspirent avec deux idées gourmandes à préparer chez vous : une terrine de foies de volaille au champagne, riche et parfumée, et un velouté de châtaigne au foie gras & croûtons de pain d’épices, tout en douceur et élégance.
À Villenave d’Ornon, on imagine déjà l’odeur des châtaignes qui mijotent, tandis qu’à Bouliac, le champagne pétille dans la terrine pour révéler toute la finesse de la volaille. Du côté de Canéjan, les tables se parent de produits locaux issus de nos fermes partenaires, pour un Noël sincère, savoureux et bien ancré dans notre terroir.
Les commandes de fêtes sont ouvertes jusqu’au vendredi 12 décembre 2025 inclus, en magasin à Gradignan et Mérignac, ou par téléphone au 05 40 25 05 32 et au 05 40 24 61 81.
Les dépliants de Noël sont disponibles ici pour découvrir toutes nos viandes, légumes et douceurs festives à cuisiner avec passion.
Ces deux recettes de fête, simples et raffinées, n’attendent plus que vos fourneaux et vos produits fermiers !
Recette : terrine de foies de volaille au champagne
POUR 4 PERSONNES
300gr de foies de volaille nettoyés 80gr de beurre mou
2 branches de romarin
3 cuillère(s) à soupe de champagne
Faire chauffer 20gr de beurre dans une poêle.
Dès qu’il mousse, ajouter les foies de volaille et le romarin.
Faire revenir sur feu assez vif pendant 5mn. Les foies doivent rester rosés.
Ajouter le champagne et poursuivre la cuisson 2 à 3mn. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 20mn environ. Retirer le romarin.
Mixer les foies de volaille et le jus de cuisson avec 60g de beurre ramolli.
Transférer le mélange dans une terrine, couvrir et laisser reposer 24h au réfrigérateur avant de servir.
Recette : ELLE à Table
Recette : Velouté de châtaigne au foie gras & croûtons de pain d’épices
POUR 4 PERSONNES
800g châtaignes cuites 1/2 oignon jaune
20g de beurre
50cl bouillon de volaille 20cl crème liquide
2 tranches foie gras de canard 2 tranches de pain d’épices sel & poivre
Ciseler finement l’oignon puis le faire revenir dans une casserole avec le beurre.
Ajouter les châtaignes coupées grossièrement et le bouillon de volaille, poivrer à votre goût.
Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux pendant 20mn. Ajouter la crème liquide puis mixer et réserver au chaud. Couper le foie gras et le pain d’épices en dés.
Faire griller légèrement le pain d’épices à la poêle.
Servir le velouté parsemé des dés de foie gras et de pain d’épices et d’un tour de moulin à poivre.
Recette : Cuisine Addict
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