Préparez votre menu de fêtes "volume 2" : deux nouvelles recettes festives à réaliser avec nos produits de producteurs locaux
Les fêtes approchent, et à La Compagnie Fermière, la magie continue avec un volume 2 gourmand de nos recettes de Noël à base de produits fermiers en circuit court. Après la terrine de foies de volaille et le velouté de châtaigne, place à deux nouvelles idées savoureuses pour réchauffer les tables de Villenave d’Ornon, Bouliac ou Canéjan.
À découvrir dans ce nouveau carnet de recettes : un magret de canard rôti au miel et aux clémentines, pour une alliance parfaite entre douceur et caractère, et un jambon de Noël rôti au miel, moutarde et épices, fondant à souhait, aux parfums réconfortants. Deux plats qui subliment le savoir-faire de nos producteurs et la qualité exceptionnelle de leurs produits.
Les commandes pour les fêtes sont ouvertes jusqu’au vendredi 12 décembre 2025 inclus. Les dépliants présentant tous les produits festifs sont disponibles directement ici ou dans vos magasins La Compagnie Fermière à Gradignan et Mérignac.
Pour toute commande, contactez votre magasin au 05 40 25 05 32 (Gradignan) ou 05 40 24 61 81 (Mérignac).
Les producteurs et leurs produits n’attendent plus que votre tablier !
Recette : Magret de canard rôti au miel et aux clémentines
POUR 6 PERSONNES
3 magrets de canard
10 clémentines
3 càs de Grand Marnier
6 càs de miel liquide
3 càs de vinaigre de vin rouge 2 càs de vinaigre balsamique sel & poivre
Rincer et nettoyer les clémentines puis les sécher.
Récupérer le zeste de 4 clémentines et le conserver dans un poêlon. Récupérer le jus des 4 clémentines et le réserver. Ajouter 4 càs de miel liquide et 10cl d’eau au poêlon contenant les zestes, bien mélanger et laisser confire à feu très doux pendant 10mn. Réserver au chaud en fin de cuisson.
Entailler ensuite le côté gras des magrets de croisillons. Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines en y ajoutant le restant du miel liquide et le vinaigre de vin. Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation de marinade, retirer les magrets du plat creux et les égoutter. Conserver la marinade.
Faire chauffer dans une grande poêle antiadhésive puis y saisir à feu vif les magrets, côté gras vers la poêle, pendant 10mn. Retirer le surplus de graisse de la poêle, puis retourner les magrets et poursuivre leur cuisson sur l’autre face pendant 10mn supplémentaires ; à feu plus doux. Préchauffer un grand plat creux, disposer les magrets cuits dans le plat et recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’aluminium pour maintenir au chaud. Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand-Marnier et la marinade reservée auparavant.
Mélanger, laisser réduire quelques instants à feu doux puis y ajouter le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant.
Saler et poivrer, puis laisser mijoter encore 2 à 3mn ; en remuant bien.
Détailler les magrets de canard en tranches d’1cm d’épaisseur environ, décorer le plat avec les quartiers de clémentines et napper le tour avec la sauce bien chaude.
Recette : epicurien.be
Recette : Jambon de Noël rôti au miel, moutarde et épices
POUR 8-10 PERSONNES
1 jambon cru entier (4 à 5 kg, avec la couenne) 3 oignons
2 carottes
2 feuilles de laurier
6 clous de girofle
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de moutarde 150 g de miel liquide
100 g de cassonade
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre Poivre du moulin
Dessalage (si besoin) : plonger le jambon cru dans de l’eau froide pendant 12h à 24h, en changeant l’eau plusieurs fois.
Mettre le jambon dans une grande marmite, recouvrir d’eau froide. Ajouter oignons, carottes, bouquet garni, laurier et clous de girofle. Porter à frémissement et laisser cuire 2h à 2h30. Égoutter et laisser tiédir.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, la cassonade, la moutarde, les épices et le vin blanc jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
Préchauffer le four à 180 °C.
Entailler la couenne du jambon en croisillons et badigeonner de sauce.
Enfourner le jambon sur une grille, avec un plat en dessous pour récupérer le jus. Faire cuire environ 1h à 1h30, en nappant régulièrement avec la laque.
Laissez reposer 15 minutes sous une feuille d’alu avant de découper.
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ELEVAGE DE CANARD – CAUNA – LANDES (40)
